药食同源11葛根

（本网消息）

葛  根

来源：为豆科植物野葛的根。

性味：性凉，味甘、辛。  

功能主治：解表退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻。

《本草汇言》：“葛根，清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴。泻胃火之药也。尝观发表散邪之药，其品亦多，如麻黄拔太阳营分之寒，桂枝解太阳卫分之风，防风、紫苏散太阳在表之风寒，藁本、羌活散太阳在表之寒湿，均称发散药也，而葛根之发散，亦入太阳，亦散风寒，又不同矣，非若麻、桂、苏、防，辛香温燥，发散而又有损中气之误也；非若藁本、羌活，发散而又有耗营血之虞也。”

葛根还是一种良好的食物。据测定，新鲜的葛根块根每百克含水68克，蛋白质2.1克，碳水化合物27.1克，还有多种维生素和矿物质。

作为食材，葛根可以煲汤，一般可以与鸡肉、瘦猪肉一起煲汤，动植物食物“互补”，营养价值提高。由于葛根含淀粉甚多，所以可以像红薯、绿豆一样，做出“粉芡”，名叫“葛粉”。葛根中有一种叫做“米葛”，形似粗壮的藕节，干燥的米葛出粉率竟高达40%，令人惊叹！将新挖出来的米葛洗净泥土，捣烂成绒状后浸泡过滤，过滤后的残渣叫做葛麻，沉淀下来的白色的粉就是葛粉。葛粉糊化浓度低，透明度高，黏度强，而且含有13种氨基酸，其中有8种是人体的必需氨基酸。还含有钙、锌、铁、硒、锰等矿物质，营养非常丰富。葛粉可以冲泡食用，也可以熬粥，还可以加工成粉丝、粉条、粉皮等，制作出各种美味食品，还有人用它制成葛根饮料、果冻食品等。

图文来源：自媒体宣传中心